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第147章 不是他为啥啊（第3页）
徐尽欢已经习惯了，喝完一碗汤之后走进厨房。
“现在做酸汤鱼，今天我必定拿下这道菜。”
这个菜依旧是徐尽欢从未涉及过的菜品。
原本是想去外面的店吃的，美食地图里也有这道名菜，但是徐尽欢还是想自己挑战一下。
等过两天再去店里吃，看看自己有没有需要更改或者改进的地方。
他毕竟不是本地人，一些本地的吃法他不是全部都了解的。
酸汤鱼最少不了的一个食材就是木姜子油。
它是一种绿色的果子，长得嘛，有点像绿豆，是当地名菜酸汤鱼的灵魂配料。
富含柠檬的清香而且略带刺激口感的木姜子油在开锅前才会加入。
酸汤爽口提神的同时，汤里若隐若现的木姜子辣味会时不时跳出来刺激一下味蕾。
凉都的饮食就是以酸、辣为主，特别是在黔南，黔东南等地。
这一带的老百姓都对酸汤鱼情有独钟。
徐尽欢今天用的是千岛湖鲫鱼，其实也可以用草鱼或者鲤鱼。
鱼事先已经被徐尽欢破肚、去腮、去鳞处理干净放冰箱了。
在鱼的背上砍几刀，方便食用。
鱼先简单的用盐、料酒和葱姜腌制一下。
酸汤鱼，重点在酸汤，汤做好了，鱼便成功了一半。
第一步就是制作原汤，红油下锅，加入糟辣椒炒香，加入清水煮开，其实加高汤更好，但是现在没有。
糟辣椒是经过发酵的，加入一些料酒到锅里可以有效的去除一些异味。
八分钟之后，将汤里的杂质捞出备用。
这个地方还有句谚语叫三天不吃酸，走路打蹿蹿。
酸汤鱼，大多数人追求的都是红酸。
红油和葱姜蒜放入锅中煸炒，加入西红柿炒出汁，再加入逛早市时顺便买的红酸汤和番茄酱把酸味彻底的提出来。
将刚刚熬好倒入锅中，加入盐，缓慢烧开之后加入鱼。
小火煮开，大火煮的话会容易把鱼煮烂。
加入一些蔬菜，这里徐尽欢没有加豆芽，因为他不喜欢吃豆芽。
最后在开锅前倒入一些木姜子油。
木姜子超级香，是这道菜的灵魂，木姜子加入之后就有一股柠檬的清香味传出。
此时就可以出锅了。
这道菜的汤特别的有层次感，先酸，然后带点辣和木姜子的清香。
然后再配上糊辣蘸水。
简直安逸得很！
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