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第442章 灌汤包（第4页）

皮冻是制作灌汤包常用的方式，因为其方便简单。

制作馅料，需要将冷却好的皮冻放在破壁机里，将其打碎。

打碎的目的，是为了更好的混合在一起。

汤底打碎之后，加入蟹黄蟹肉，再加入各种调味料进行调味。

调味的配方，便是秘传的内容之一，想要味道好，好的调味是必不可少的。

馅料制作好之后，将其包在事先擀出来的包子皮里面。

随后将其小心翼翼的放在碗里。

灌汤包的馅料是特别的软的，和普通包子的馅料不同。

灌汤包的馅料，即便是使用了皮冻，将其变成果冻状的固体，可是整体来说，比单纯的馅料，更加的柔软。

加上灌汤包的皮很薄，整个包子看起来就有些软塌塌的，好奇一点支撑的力都没有。

这还是没有蒸熟的状态！

而蒸熟之后，包子里面的皮冻就会完全化为水，包子里面的馅就成了一包汤！

加上其皮很薄，这也让灌汤包变得很难夹起来。

所以，为了保持形状，需要放在碗里去蒸。

蒸熟的过程，火候需要特别注意。

高典掐着时间，很快将蒸好的灌汤包拿出来！

因为放在碗里，整个包子的形状保持的非常好。

稍微一动，整个包子便如同波浪一般，抖动个不停。

包子皮是很薄的，这样让其有种透明的质感。

但实际上，包子皮并不是透明的。

端出来时，看起来平平无奇，也没有什么香味，要知道灌汤包的汤底，香味是极其浓厚的，但是现在却闻不到一点。

做出来之后，高典举手示意。

很快就有工作人员来将其带走。

随后，高典便开始收拾案板，每个地方都收拾的干净。

而他做的灌汤包，通过工作人员的手，送到了评委手里。

………………

于静红是一名顶级的美食评论家。

她也是老饕一名，对于美食，她已经到了极其挑剔的程度。

她尝过的美食，实在是太多了！

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可是每天山珍海味，美食佳肴吃着，那么胃口也就越来越刁，对于美味的要求，也自然会更高。

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