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毕竟椒盐酥的做法,可以说是非常简单的。
这道面点就是用油酥面做的,需要用到的,比较特殊的调味料,就是椒盐。
将面粉、白糖、椒盐按比例混合在一起,放在锅里炒熟。将炒熟的椒盐馅和起来,随后以油酥面包裹,表面撒上一点芝麻,放在烤箱里面烘烤。
做法上来说,椒盐酥是很简单的面点。
最重要的,就是各种调味料的比例了。
好吃的椒盐酥,吃起来应该是甜中带咸,咸里发麻,麻中带甜。三种味道交融在一起,形成一种很特别的味道。
而恰好的是,高典带了昨天做担担面的调味品。
这些调味品中,就有花椒面。
所谓椒盐,是一定量的盐和花椒的混合物。
同时椒盐的比例也是很重要的,盐多少,花椒多少,都是有定量的。
这些,高典都知道。
食材方面的,也是齐全的。
若是不做栗子酥,改成制作椒盐酥,一点问题也没有。
可是高典眉头并没有松,他还是紧紧皱着。
他心里还在思索着。
椒盐酥看起来是可以,食材方面也齐全,可是还有一个很重要的问题。
面粉里面的盐有多少?
他不知道面粉里面的盐的比例,想要做椒盐酥就无法保证齐味道。
在场的参赛选手,每个都不是简单的角色。
虽然不是特一级面点师,但是也都是一级面点师。
仅仅是做出来,不考虑味道的话,那肯定是无法进入后面的比赛的。
时间在缓缓流逝。
比赛已经开始一会儿了,别人都已经开始制作,就高典还没有动。
良久之后,高典想到一个办法!
他可以先用细筛将一部分的盐和面粉进行分离,这样一来,后面的比例也可以慢慢的去调整。
面粉里面,不可避免的会残留一部分盐粒,而现在高典期望的就是,分离之后,这部分盐粒没有超过椒盐酥需要的比例。
没有超过的话,还有的挽救,如果超过了,那么就真的一点回旋的余地都没有了。
细筛高典是带了的。
他原本打算制作的栗子酥,也需要用到这个工具。
栗子蒸熟之后,需要压成泥,而在压成泥之后,还需要经过过筛这道工序。
这样做是为了保证栗子馅的细腻口感。
高典也庆幸他带了细筛,不然的话,想要进行盐和面粉的分离,也无法。
细筛再细,也是有限的,毕竟只是厨艺工具版本。
高典拿起面粉,开始过筛。
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