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【小透明明:我棠最帅我棠最棒,嗷嗷嗷!】
【ID24730079:手打牛肉丸,听起来就特别好吃的样子!】
阮棠拿起两根木棒,开始匀速地敲打砧板上的牛肉。
“肉的纹理走向都是有讲究的,需要按照先左后右,先上后下的顺序,使用两根木棒连续均匀捶打牛肉,直到打成肉泥状。”阮棠一边敲打一边进行着解说。
牛肉逐渐在阮棠的捶打下逐渐变得软烂起来,这个时候,阮棠停下了手里的动作,将这块要烂不烂的牛肉提了起来,指着筋膜处说道,“看到这里的白色纤维了吗?这就是牛肉的筋膜,筋膜会影响牛肉丸的口感,所以当肉逐渐散开分解后,需要剔除筋膜,好让肉泥的肉质变得更加细腻纯粹。”
众选手连连点头。
很快,牛肉被阮棠彻底捶打成了肉泥。阮棠拿了一个铁盆,加入了清水和鸡蛋清,并盐和鲜酱油等调味料,再用筷子进行搅拌。
“必须顺着一个方向搅拌,要让牛肉丸吃水上劲,吃起来才能更加有弹性。”
搅拌完了之后,阮棠便让众人来进行尝试,“你们现在按照我刚才所示范的来制作手打牛肉丸,并且用它做成一道美味的料理,限时一个小时,如果有需要用到的食材,可以告诉智能机器人,它们会帮你们将食材拿过来。”
阮棠刚才示范的时候,足足捶打了二十五分钟,他们肯定不如阮棠熟练,不免要耽搁些时间,因此众人不敢耽搁,立即开始行动起来。
一时间,房间内只剩下木棒捶击牛肉的声音。
【辛禾:哈哈哈,考验大家体力的时候到了!】
【暖花怜夜:不知道还以为是看了一个练习打鼓的节目,哈哈哈】
在观众们乐滋滋看好戏的时候,选手们却已经都出了一头的汗,有些人掌握不好力度和速度,牛肉总也敲不烂。有一部分女生没什么力气,就只能用力抓着一根木棍,用上吃奶的劲去捶打那块牛肉。
等到终于有人将牛肉捶打到了完全变成肉泥的时候,已经半个多小时都过去了,他们赶紧手忙脚乱地将肉泥搓成肉丸,然后放到锅里开始做汤。
简单点的,就用青菜和牛肉丸煮个青菜牛丸汤,复杂点的,就用番茄和洋葱炖一个味道浓郁点的番茄牛肉丸浓汤。还有一些头脑灵活的,会把牛肉丸做成包心的,往里面塞点虾仁或者香肠丁之类的,口感和味道会更丰富一些。
随着时间一分一秒地过去,选手们的动作也变得越发忙乱起来,有的人直到最后才堪堪完成。
最后端到阮棠等三人面前的成品,可谓是多种多样。
三人依次上前品尝了选手们的作品。
首先是那位用青菜和牛肉丸简单煮了个青菜牛丸汤的人,因为他前期用时比较短,加上工序简单,所以煮汤的时间上会比较充分,因为调味得当,最后煮出来的汤味道倒是还算鲜美。
“味道还可以,但是你没有掌握好蛋清、水和牛肉丸的比例,打好的牛肉丸必须吃水才能上劲,否则牛肉丸将因为缺水而失去弹滑的口感。”古会长尝了尝一颗牛肉丸后,指出了他的不足之处。
“是的,你因为蛋清和水放的少,牛肉就有点散,并且由于熬汤的时间过久,牛肉就显得有点老,口感上就差了许多。”阮棠也不由地微微摇了摇头。
“你注重了汤头的调味,但却忽略了牛肉本身的味道,没有放任何的调味料,吃起来感觉很干涩。”葛老也同样给出了不怎么好的评价。
那名选手脸上的表情顿时垮了下来,他知道自己是无缘半决赛了。
而那位用番茄和洋葱熬汤的选手,则是在敲打牛肉的时候就已经开始熬汤头了,所以番茄汤的味道非常的浓郁,加上牛肉丸后,吸收了汤头的酸甜味道,倒是称托出了牛肉的鲜美来,加上他对于牛肉的处理比较到位,最后三位评委都给出了不错的评价。
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