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第92章 酿酒工坊（第5页）
一是为了操作的方便性。
毕竟这个世界，想要一次性装进千八百斤粮食的东西不多。
其二，则是因为窖池这种东西存在时间越久，发酵出的粮食酿的酒就越好。
刚做好这一切。
程功也带着几车煤炭回到工坊。
发酵粮食之前先要有酒曲。
在现代社会中，酒曲分类很多，有药曲、红曲，黄酒曲、甜曲等等，但说到底酒曲其实就是一种菌类。
这个世界同样有蒸馏酒，但因为设备工艺等度数较低，水味较重，所以主流还是以发酵酒为主。
也就是粮食直接经过发酵生产出来的糟酒。
叶君让程功买的就是这种。
他昨日在买粮食的时候，顺便就买了酒曲，拿来就可以用。
将泡好的粟米倒进锅里，加上适当的水，盖上锅盖，生火直接蒸起来。
慢慢的，一股粮食清香逐渐弥漫开来。
“好香！！”
不少将士嘴里不受控制的分泌出口水。
又过了一段时间。
叶君大体估摸了一下时间，抬手道。
“差不多可以了，熄火，闷一下子。”
士兵上前将炉火熄灭，等了一会，几人合力便将锅盖抬了起来。
汹涌的蒸汽扩散而出，带着诱人的清甜香味。
凑上去看了看。
锅内粟米颗粒饱满，不干不稀，刚好合适。
“都舀出来，均匀摊到白布上。”
酿酒过程分为：蒸煮粮食、摊凉、拌曲、糖化、装箱发酵、上甑蒸馏。
所谓摊凉就是把煮熟的粮食放凉。
一般到三十度左右就可以。
如果温度太高，酒曲活菌就会被高温杀死，导致发酵不完全。
叶君时不时会伸手捏一下煮熟的粟米。
粟米与小米差不多，煮熟之后会粘黏在一起，结成块状。
导致摊凉的过程中容易出现外面凉了，但里面的温度却还是滚烫的惊人。
待完全冷却之后。
他让人搬来买来的大缸，将煮熟的粟米放在里面。
按照比例拿出相对应的酒曲在温水中化开，一股脑放在里面，再用木棍搅拌。
最后在中间掏出一个大洞，就这样放在旁边静静等待。
【pS：这种方式完全可以做出糯米甜酒，一般两天左右的时间就可以吃了，并不需要设备之类的东西，甜酒曲可以在网上买，具体比例可以直接问客服。
但要注意的是，不同的酒曲放置比例会有不同，这里的比例是干粮食和酒曲的比列，并不是煮熟的粮食比例。
如果有兴趣的可以自己做着试试，有什么不懂的也可以问我。】
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