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尝过之后,他准确的说出了这两种葱的区别之处。
不过他想不通的是,这根小葱拌豆腐有什么关联呢?
难道仅仅是因为菜名中带了小葱两个字?
老爷子没有直接说两者的区别,而是让徐拙把两种葱都切一些分别装在盘子里,等豆腐晾得差不多的时候,让徐拙动手用两种小葱分别做两种小葱拌豆腐。
“实践出真知,想知道为什么,就把豆腐做一遍。”
说完,老爷子把炒好水的豆腐分成两份,每份中加了一些生抽,撒上一些食盐,然后淋上一点香油。
他拿着一个小勺子递给徐拙:“把这两样豆腐全都碾碎,顺便琢磨一下,为什么要把豆腐碾碎了吃,碾碎了到底有什么好处。”
这问题,不仅让徐拙陷入了沉思,连旁边观看的建国等人,也非常好奇。
对啊,小葱拌豆腐为什么要碾碎了吃呢?
好像从没人说过原因,厨师们也很少关注这个问题。
徐拙接过勺子,直接下手开始把豆腐碾碎。
等碾压了几块豆腐之后,徐拙终于发现了这里面的门道。
这些豆腐虽然外表已经晾凉,但是内里依然挺热,等碾碎之后,温热的豆腐不仅能把食盐融化,还能让生抽和香油的味道彻底混合在一起。
哪怕只是用勺子碾压呢,也能闻到这股浓烈的香味儿。
生抽被加热后产生的酱香味儿以及香油受热后散发出来的浓香,像是魔法一样,瞬间把味蕾给打开了。
等盘子里的豆腐全都碎了之后,豆腐跟调料的味道也彻底融合在了一起。
接着,徐拙把香葱末和小葱末分别倒进去,继续用勺子搅拌。
等两盘小葱拌豆腐彻底拌匀之后,根本不用尝试,徐拙已经找到了不用香葱的答案。
因为香葱的味道太淡,跟豆腐掺合在一起时候,根本没多少葱香味儿。
相反,小葱跟豆腐搅拌之后,因为现在盘子里的豆腐还有些温热,所以迅速把小葱的葱香味给激发了出来。
豆腐的香味,和小葱的香味儿,再配上芝麻香油的香味儿,中间还有些淡淡的酱香味儿,这味道真是绝了。
而且经过葱叶点缀,原本像是豆腐渣一样的一盘菜,立马变得好看了起来。
“香葱的味道太淡,不适合做小葱拌豆腐,当然,这也不是绝对的,到底用小葱还是用香葱,取决于各自的口味以及厨师的喜好。”
一道小葱拌豆腐做成之后,大家纷纷拿起勺子品尝。
这道菜用的调料非常少,除了一点食盐,剩下的就是生抽和香油了。
但也正是用料少,所以才能品出豆腐中的那股香味儿。
品尝过后,几个厨师同时下手,各自都做了一盘小葱拌豆腐出来,然后交叉品尝,分别找出各自菜品中的不足。
徐拙因为有凉拌菜入门的技能,做的小葱拌豆腐最好。
其次是曹坤,尽管他做菜天赋差,但是毕竟在后厨呆了很多年,做一道小凉菜还是没问题的。
让徐拙大跌眼镜的是,薛明亮居然是做得最差的那一个。
甚至连第一次做小葱拌豆腐的建国都比他强。
卧槽,炒菜这么溜的厨师,做凉拌菜居然这么差。
得,店里又多了个偏科厨师。
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