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第36章 滑炒牛肉（第2页）
“厉害了，主播这是属狗的吧，靠鼻子识人。”
“我有狐臭，你们让让，让我站前排给主播闻闻。”
可惜人太多，张扬挤不去，等到前排的人各自叉了一块牛排试吃，人群也就散了一些，张扬也找准机会挤了过去。
“小哥小哥，还记得我吗，之前在张猛的店里见过，还拜托你帮我炒饭的。”张扬对着张夜说道。
“想起来了，你好呀，要试吃点吗，我们家家乐的牛肉可好了，食用的都是特殊的优质牧草，肉质也很有特别。”张夜推销道，“不过刚才牛排分完了，要不我再炒一次滑炒牛肉给你试试吧，刚好这边有一些是刚才没吃到的，大家吃的好了，可以到那边买牛肉，今晚加餐。”
后排的人一听，纷纷叫好，这道菜确实很家常，家里餐桌上经常可以看到，等下看下工作人员怎么做的，回家也可以做一遍，不少人都凑了过来，而张扬则把手机对准了张夜。
“滑炒牛肉，我们最好选择牛里脊，因为这个部位肉质鲜嫩。牛里脊位于牛脊椎内侧，这个部位的肉活动量少，几乎没有筋膜，纤维细腻，所以口感软嫩。”张夜解释道。
“首先我们要对牛肉进行处理，把牛肉切成薄片，放入碗中。加入料酒1勺、生抽1勺、淀粉1勺，再放入少许胡椒粉，用手抓匀，腌制15-20分钟左右，这样可以让牛肉更入味，炒出来口感也会更嫩，这个是我提前腌制好的，大家在家按照我这个步骤进行腌制就好。”张夜一边拿着自己腌制好的牛肉展示给顾客看，一边说着。
“接着我们把洋葱，青椒生姜都切丝，大蒜我们切成末。”张夜的刀很快很稳，舞动着，一下子就把配菜切好了。
“我们在锅中倒入适量食用油，油热至六成，我们可以将筷子插入油中，看到筷子周围有小气泡冒出这种程度即可，然后放入腌制好的牛肉片，快速滑炒。等到牛肉变色后盛出来备用，要注意我们炒的时间不要太长，以免牛肉变老。”张夜不断的翻炒着牛肉，香味很快就飘了出来，钻进了每个人的鼻腔中，令人陶醉。
“我们把牛肉捞出来的时候，要在锅中留少许底油，放入姜丝和蒜末爆香。接着放入洋葱丝炒软，再加入青椒丝翻炒至断生。接着把炒好的牛肉片倒入锅中，与配菜一起翻炒均匀。根据自己的口味加入适量盐调味，再次翻炒使味道均匀即可出锅。”张夜一边炒一边说道。
“我们要注意的就是火候的控制，在我们滑炒牛肉片时，油温五六成热比较合适。因为如果温度过低，牛肉容易脱浆，口感也会变老；温度过高，牛肉表面容易焦糊，而内部还没熟。这道滑炒牛肉制作相对简单快捷，从准备食材到完成烹饪一般半个小时左右就可以。其烹饪过程主要是腌制牛肉，这一步可能花15到20分钟左右，大家可以在这买点牛肉回家炒炒看。”张夜把牛肉装盘，拿出牙签，让面前的顾客一一品尝。
看着张夜的操作，张扬早就惊呆了，同样被惊呆的还有周围的顾客和直播间的人。
“这么快的速度，一道菜就完成了，不算上腌制过程这才五分钟吧，我感觉眯一下眼就炒好了。”
“脑子:我学会了，手:我废了。”
“我觉得光这个滑炒技巧就够我们学一阵子的了。”
“有没有组团去蹭吃，呸，试吃的。”
“组团加一。”
“组团加二。”
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