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第30章（第2页）

等万老二把食材全安置进保鲜库回到后院的时候，两人已经大刀阔斧地把七只乌牙拆解完毕了。

他不是按照普通肉兽骨肉分离的方式拆解的，而是以四条腿为主进行切割，腿身相连的部分带下大块的肉，后腿修成了上直下圆的琵琶形，前腿则偏柳叶的形状。剩下的兽头，排骨和内脏再各自堆成一堆。

“你这是打算要做什么？”万老二疑惑地戳了戳那些堆在一起的‘琵琶腿’。

“火腿。”祁欢捏着刀，麻利地修下切面上多余的结缔组织。

没错，乌牙让他想到了华国本土的黑毛猪，这种猪正是大名鼎鼎的宣威火腿的原料。而远在欧亚大陆另一端的西班牙，同样有一种以黑猪为原料制作的顶级火腿，伊比利亚火腿。传说中的伊比利亚黑猪因为喜欢吃橡果，而让猪肉带上了独有的奶香和橡果风味，乌牙喜欢吃乌斗，也算是异曲同工之妙。

火腿、乳酪、葡萄酒，世上三大发酵而来的美食，如果让祁欢来选，他最喜欢的就是火腿。早在唐代《本草拾遗》中就出现过‘火骽，产金华者佳’的文本记载，也算是传统美食了。

火腿的制作时间比较长，需要一到三年才能慢慢发酵成极品美味，尤其是三年的火腿，瘦肉艳如玫瑰，脂肪恍若雪花，纹理细腻，光泽温润，纤维紧实而富有弹性，薄薄的一片就能让人回味无穷，带给舌尖极致享受。

同样的可保存的时间也长，就算卖得慢问题也不大。他之前曾经尝试自己手工制作过四只火腿，品相非常完美，其中两只满一年的时候拿来做菜了，油脂丰润，鲜嫩醇美，咸香回甘，汤味堪称极品。剩下的两只本想等发酵满三年的时候再尝，可惜没到三年他就‘来’了这边，最终也没见到成品。

“烤着吃的？”万老二皱眉，以前好像没听过这样东西。

“不是。”祁欢神秘兮兮地摇头。

“那什么，”万老二清了清嗓子，压低声音道，“还需要什么原料跟我说，我来买。”

闯了这么大的祸，他除了埋头干活也不知道该怎么办，现在听说祁欢有办法，也想尽己所能的也帮点忙。

“行，”祁欢浅笑着撞了下他的肩膀，“你先去买十斤盐吧。”

伊比利亚火腿的做法是一斤腿一斤海盐，中式的火腿盐用量没那么大，差不都是一斤配四钱半，但盐的用量跟温度也有关系，再加上这边的盐味道偏淡，祁欢也拿不准，就打算先按照中式的方法准备。正好剩下的排骨和兽头他打算做腊肉，后续可以看腊肉的效果再做调整。

“啥？你要那么多盐做什么？”万老二目瞪口呆，盐对他来说倒不算贵，但那么多不得齁死？

“做火腿啊。”无论是宣威火腿还是伊比利亚火腿，除了黑猪肉，最重要的原料就是盐，也只需要盐。废星的气候相对偏热，其实不太适合做火腿，但万家本来就有保鲜库，完全可以按照需要调整温度和湿度，所以这个不利的条件也能圆满解决了。

万老二噎了噎，认命的点头道，“行，还要什么？”

“不用了，就这个就可以。”祁欢摇摇头，腊排骨腊肉需要用的香料不会太多，到时候在前院配了自己付钱就行。

“什么香料都不用吗？”万老二眉心抽搐了下，光用盐能做出什么好吃的来啊？

“相信我。”祁欢朝万老二灿烂一笑，明亮的阳光落在他眼底熠熠生辉，晃得万老二好几秒才回神。

盐这种东西万家本来就有备货，调十斤过来用根本不算事。修割好猪腿上的杂毛、筋膜和多余的结缔组织，祁欢就抓紧时间开始第一遍抹盐。

“你们两个要是实在闲，就帮忙顺着三叉骨把每条腿的血筋都撸一遍，挤挤瘀血。”万老二和老五好奇火腿是什么，在旁边转得转去，转得祁欢脑袋疼，他就给对方找了点活儿干。

两人觉得这个活儿很简单，当即卷起袖子开干。

他们做得认真，祁欢抹盐时也省了些挤血的时间，当即许诺，“不错，等做好了前两块肉给你们吃。”

“什么时候能做好？”万老二心急地道。

祁欢伸出三根粘着亮晶晶的盐块的手指晃了晃，“三年吧。”

“多久？”万老二和老五同时瞪圆了眼睛。

“三年。”

“你做菜还是酿酒啊？”万老二愕然，从来没听说过一道菜做三年的。

“这你们就不知道了吧，”祁欢的目光在身边两人的脸上扫了一圈，一本正经地道，“顶级的美味，当然需要极度的耐心。”

万老二&老五：……

三年吃一道菜，那不饿死了？厨艺失传果然还是有原因的。

弄完火腿，狩猎小队就过来了，剩下的排骨、兽头什么的，祁欢只能等处理完石兽再接着弄。

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